百利甜咖啡软面包

作者： 天使不白衣

这款面包其实是参考了@坨坨妈的咖啡巧克力豆面包而演变而来的。摒弃了巧克力豆降低了些热量，却又不想咖啡一种味道而单调，于是加入了百利甜酒和蔓越莓。微酸、微苦、微甜的口感，希望大家会喜欢^_^

用料

• 高粉 280g
• 低粉 50g
• 牛奶 150～160ml
• 白砂糖 45g（可增至60g）
• 鸡蛋 大个一枚（留蛋清20g刷表面）
• 雀巢醇品咖啡 3.6g（2袋）
• 耐高糖酵母 4g
• 蔓越莓 30g
• 杏仁片 可无（表面用）
• 蜂蜜 可有可无（表面用）
• 黄油 30g
• 百利甜酒 10～15ml

百利甜咖啡软面包的做法步骤

步骤 1

我用的这种咖啡二袋，也可以用三合一的那种咖啡替代，不过那种要三袋才够味儿，同时减少低粉30g

步骤 2

除黄油和蔓越莓外，所有食材投入面包机，鸡蛋打在一个碗里，分离出20g蛋清留作刷表面用，剩下倒入面包机里，不喜蔓越莓酸味的可以多加15g糖，因为此配方含糖高，顾选用耐高糖酵母

步骤 3

揉面程序20分钟左右，加入软化后的黄油，再来一个揉面程序，揉至完全扩展阶段

步骤 4

揉面结束的面团

步骤 5

取出一小块儿，撑出手套膜即可停止揉面，没有就再加一个程序

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团放入深盆盖保鲜膜至温暖湿润处发酵。我的烤箱没有发酵功能，就放在了阳光明媚的飘窗前，也可以放暖气跟前。

步骤 7

一个小时左右发酵至2～2.5倍，指压不会回缩即可停止发酵

步骤 8

发酵后的组织蜂窝状

步骤 9

取出排气后加入蔓越莓碎

步骤 10

揉匀，分成9等份

步骤 11

排气滚圆放入烤盘

步骤 12

烤盘小，另外三个在小吐司盒里

步骤 13

放入烤箱，底层深盆加入热水，二次发酵15分钟

步骤 14

二次发酵至二倍大取出，烤箱预热160度

步骤 15

表面刷蛋清，撒杏仁片

步骤 16

中层上下火160度30分钟（时间及温度按自家烤箱实际测温调整）

步骤 17

表面刷蜂蜜提亮，晾凉即可食用

菜谱创建时间：2015-01-13 22:33:29