豆角洗好，切段，适当长度即可。
茄子切条。
油至六成热，先下豆角翻炒，接近熟时出锅。这里要注意不要炒太过，影响口感和美观。
豆角出锅下茄子。可以重新倒油，因为茄子比较吃油。翻炒至茄子表面发软，火不要太猛，否则会糊。
茄子出锅后，下姜、蒜等爆锅，再将茄子豆角一起下锅。加适量盐，翻炒至熟透。
出锅。
这道菜比较清淡，朋友们可以选择适量加些肉进去，肉片肉末都可以。