先做泡芙面团… 水，盐，糖，黄油或色拉油一起丢锅里，用小奶锅就好…用中火加热并轻轻搅拌，使得油脂分布均匀。当沸腾后，立马换小火，一次性倒入全部面粉。
用筷子快速搅拌，使得面粉和水完全混合在一起，一直搅拌到面粉和水全部融合在一起，不粘锅后，再关火。此时面粉全部被烫熟了。
用筷子将面糊糊打散，使得面糊糊散热，等面糊糊冷却到不烫手的时候，就可以加入打散的蛋液了。蛋液分次加入，加到用筷子挑起面糊，面糊成倒三角状态，尖尖到筷子大约4厘米，且不会滑落就好，就不用再加鸡蛋了…由于面粉的吸水性各不相同，配方里的3个鸡蛋不一定非要都用完。
面糊糊弄好后，就是泡芙整形了，最简单的是用勺子直接挖起来装盘，或者用裱花嘴挤出来。我用的两个筷子挖出来后，筷子绕一下，也能绕出纹路来，也很省事。每个面团都要保持一点距离，因为泡芙膨胀的非常厉害，以免粘在一起。
烤箱预热210°，烤盘放入，中层，上下火，10-15分钟，泡芙膨胀后，温度降低到180°，继续烤20分钟，直到表面呈黄褐色，出炉！
现在来做香草奶油馅，蛋黄打散，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，使面粉和蛋黄糊糊混合均匀。
牛奶，糖，倒入奶锅里煮至沸腾，先将少量的煮沸牛奶倒入蛋黄面糊里，边倒边搅拌，防止蛋黄面糊结块。搅拌均匀后，再将蛋黄面糊糊全部倒回牛奶锅里，加入几滴香草精，并轻轻搅拌均匀。
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立刻离火。马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里冷却。不停搅拌倒出来的蛋乳泥光滑，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥冷却后，放入冰箱稍稍凝固。
把蛋乳泥放入冰箱冷藏等待凝固的时候，将100毫升淡奶油打发，打发到可保持花纹的状态即可。然后将蛋乳泥从冰箱取出，混合到打发的奶油中，搅拌均匀。至此，香草奶油馅就做好了。
等泡芙完全冷却后，将馅料注入到泡芙中，就可以吃啦！好吃到爆！