将土豆切成片，不要太薄，带点厚度。我买的土豆太大，就把每片切成了四小片。小土豆可以不用分或者分成两小片，方便入口入味即可。
切好的土豆片放入水中浸泡。
肉最好带点肥，切成片。
香葱切成小段。
把锅烧热，放多点油，油热后放肉片，再挖两勺郫县豆瓣酱，翻炒至七分熟，从水中捞出土豆片入锅，下蒜姜。
将火稍微调小，翻炒土豆片直至断生，加少许盐，入葱段，关火，最后翻炒两下，出锅。
1.肉选带肥的，更美味。 2.炒土豆片过程中最好不要加水，不然影响口感，可以多放点油，慢慢煎熟。实在不行也要少放水。