大白菜去除最外层的2—3片，切成4分（我买的大白菜比较大，所以切成了4分，如果大白菜比较小，对半切开就行），在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。
将苹果、梨去皮切块，加适量水，用搅拌机打成果汁。
不锈钢锅内倒入糯米粉，再倒入果汁，中火加热至面糊浓稠，放置一边晾凉。
趁晾凉面糊的同时，准备其他材料，首先，将姜、蒜切碎剁末。
胡萝卜擦成细丝。
将脱水后的大白菜用盆里的盐水漂洗后挤干水份。
待面糊凉至不烫手后加入辣椒面，搅拌成辣椒面糊，然后加入姜蒜末、胡萝卜丝、盐和鸡精，搅拌均匀。
最后加入三勺韩国辣椒酱，搅拌均匀待用。
带上一次性手套，把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊。
装入保鲜罐或者保鲜盒，腌制发酵3—5天即可食用。
1、大白菜脱水软化的时间，跟抹的盐多少有关，一般12小时大白菜基本软化脱水了。 2、现在是冬天，常温保存或者放冰箱冷藏都没问题，但是如果天气热，就要放冰箱冷藏。