鱼洗干净，鱼身上划几道。沥干水份。
姜切片插在鱼身切口处，涂上黄酒和少许盐，腌制10分钟左右。
蒸锅烧开，鱼盘蒸热后放入鱼蒸10分钟。出锅后倒掉多余的水，去掉姜片。
烧油，放入花椒。鱼上放葱段，热油淋上去就可以了。