肥肠切圈状； （可以买市售卤好的肥肠 或者自己洗净汆烫卤好的肥肠） 四季豆去头尾并剥丝，备用。
热锅，倒入适量的油， 烧至约180度， 将四季豆下锅炸约1分钟至干香后， 捞起沥干油。
肥肠放入作法2锅中， 炸至干香后取出沥干油备用。
锅中留少许油， 以小火爆香 蒜末，辣椒末，葱花， 再放入碎虾米炒香， 加入所有调味料炒匀。 （家有上学娃不吃辣，用2个辣椒来装饰）
再加入四季豆和肥肠，炒至干香即可。