【山姆的厨房】山药面包卷（老面）

作者： 唐栗子

旧瓶装新酒的做法，把火腿肠换成粉粉的山药，非常好吃也健康！铁棍山药吃起来微甜停不下来！ 做法改自 勤奋的苦哥-热狗小面包 采用加入老面及低温长时间发酵的做法来保证柔软

用料

• 高筋面粉 200克
• 砂糖 25克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 80克
• 黄油 20g
• 装饰：红椒粉
• 蒸熟的铁棍山药

【山姆的厨房】山药面包卷（老面）的做法步骤

步骤 1

将除红椒粉、山药 等材料混合成团（在此基础上有加30g-40g1：1的天然酵种即老面），揉搓摔打至可以拉出大片透明有韧性的薄膜，面团柔软有弹性不沾手。

步骤 2

盖保鲜膜发酵至2倍大，中途翻面一次。（冬季南方室内温度4度左右放一天至两倍大，夏季或有暖气的地方放冰箱慢慢发酵） /也可在直接28度左右发至两倍大。

步骤 3

分割成35-40g一个的面团，滚圆静置20分钟。

步骤 4

搓成长条（途中不要强行拉长，回缩厉害或搓不开就静置几分钟再继续搓长）。 将蒸熟的山药破开成两半，将将长面团条绕在山药上。（面团头压在面团底下）

步骤 5

沾甜椒粉，放烤箱38度二次发酵。（盖保鲜膜）至两倍大用手戳缓慢回弹。

步骤 6

烤箱预热温度上火200℃，下火190℃，烘烤10分钟。（放进去时喷水关门）

【山姆的厨房】山药面包卷（老面）的小贴士

冬季面团比夏季吸水，看情况边加水边摔面团。 老面种不做发酵用，主要用于延缓面团干燥。 其实没有用到10g黄油，也可以用橄榄油等替代。

菜谱创建时间：2015-01-08 01:38:19