柚子皮用盐清洗，多洗几遍，去除皮上的蜡，然后切片，0.3mm为佳。
把切好的柚子皮再用盐搓洗，挤挤，多换水，不着急的话可以泡一晚上，我一般泡两三个小时，时间越短搓得越多次，可以弄一点尝尝来判断。至少要白色部分没有味道，黄色皮有微微麻。
柚子皮沥干，然后用手尽量拧干，把水拧在碗里来判断等一下化冰糖的水量。
不粘平底锅里加水，水量比刚刚收集的水少一点点，加冰糖融化，不爱吃甜的可以比我再少放15g左右。
加入拧干的柚子皮翻炒，一定要让柚子皮均匀且充分吸收糖水，待水收干时转小火不停翻炒，炒至有大量糖分析出，关火利用余热继续炒一会就行了。喜欢催的多炒会，冷了就脆了，我二十分钟的不是脆的，但是口感很好，有点像果干。