鱼香肉丝 大伯家常版

作者： 薏子

作为一个常常到处跑的四川人，吃过的鱼香肉丝版本真是各种各样，有很好吃的，有齁咸的，但最喜欢的还是泸州大伯家的做法，没有木耳丝和青笋丝，鲜和辣都做到了，小时候辣的泪流满面还是停不下筷子，现在也是Y(^_^)Y 关于「适量」的细节请看小贴士(^o^)/

用料

• 猪肉（肥瘦1:2） 300g
• 泡姜 少许
• 泡辣椒 少许
• 糖 适量
• 醋 适量
• 葱 适量
• 盐 小点点
• 温水 一小杯
• 淀粉 6小匙
• 油 适量
• 料酒 一小匙

鱼香肉丝 大伯家常版的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，用一点点盐和少量料酒抓匀码味（非常少量盐，泡姜泡辣椒本身有咸味）

步骤 2

泡姜泡辣椒剁成末，我一般用美人椒和少量小米辣混合。葱切葱花。温水溶化白糖，加适量醋成糖醋汁待用。

步骤 3

加两小匙淀粉到糖醋汁成糖醋淀粉水，另取一碗四匙淀粉加水静置，倒掉上层一些水，剩下的淀粉浆和肉丝抓匀。

步骤 4

锅烧热倒油，份量稍微多一点点，油热下肉丝翻炒，待肉丝基本变色加入泡姜泡辣椒末翻炒，断生后加入糖醋淀粉水翻炒到汤汁浓稠挂肉就出锅～

步骤 5

撒葱末，拌匀开吃！

菜谱创建时间：2015-01-05 22:33:57