卡仕达

作者： 糖小糖私房烘焙

卡仕达在蓝带中叫糕点奶油馅，但其实里面没有奶油，口感却胜过奶油。泡芙、北海道戚风、慕斯都少不了它的存在，加入打发的奶油，就好像在吃冰淇淋。 如果觉得蛋白太浪费，可以改成2个蛋黄、1个蛋白，出来的味道不会差太多。 不要用瑞娜香草精，味道有点怪，香味也不好。

用料

• 牛奶 250ml
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 25g
• 香草精 几滴

卡仕达的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖，快速搅拌至微微发白，加入过筛低粉和玉米粉，搅拌均匀

步骤 2

250ml牛奶在奶锅中小火加热至沸腾，从高处缓慢倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅拌防止结块

步骤 3

将2的液体重新倒回奶锅（此时不要开火），然后准备好冰水和碗

步骤 4

重新开小火，加热过程中不断搅拌，当面糊开始变浓稠时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至稍微变干，然后倒入坐在冰水的碗里，加入香草精，用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩

步骤 5

卡仕达酱完成，盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴卡仕达，保证无空隙）放入冰箱冷藏

菜谱创建时间：2015-01-04 09:49:27