分蛋枣泥磅蛋糕

作者： 哈奇0328

这款枣泥磅蛋糕的制作有别于一般常见的磅蛋糕，采用分蛋制作方法，在枣泥黄油糊中加入了大量打发的蛋白霜， 组织比一般的磅蛋糕松软湿润很多 同时保持了浓郁的枣泥香味。这可是我做了很多次，败了一大盆枣泥得到的最佳比例噢。

用料

• 黄油 100克
• 赤砂糖(放黄油中） 50克
• 蛋黄 80克
• 蛋白 100克
• 柠檬汁 少许
• 赤砂糖（放蛋白中） 50克
• 枣泥 140克
• 低筋面粉 120克

分蛋枣泥磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

软化黄油加入赤砂糖。

步骤 2

用橡皮刮刀稍压，再用电动打蛋器打发至蓬松，体积变大。

步骤 3

蛋黄液分三次加入。

步骤 4

每次都要搅打均匀再加下一次。

步骤 5

约取低筋面粉1/10的份量加入到黄油糊中。

步骤 6

翻拌拌均匀，再加入枣泥。

步骤 7

用刮刀基本翻拌均匀即可。

步骤 8

蛋白里加少许柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入赤砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，提起呈小弯钩状态。

步骤 9

取1/3量的蛋白霜加入到步骤7的黄油蛋黄糊中。

步骤 10

用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

加入约（步骤5中取走1/10量后）剩余的面粉的1/2量。

步骤 12

用刮刀从盆底刮起翻拌均匀。

步骤 13

再将剩余的蛋白霜和面粉分别交错加入。

步骤 14

最后拌和成均匀的面糊。

步骤 15

将面糊装入模具约8分满，震模。

步骤 16

预热好的烤箱，170℃20分钟，表面结皮后取出割口，继续170℃20分钟，出炉脱模。

分蛋枣泥磅蛋糕的小贴士

1.帖子里写的份量是长方形两个小吐司模的量,模具尺寸（均值）:13x7x5cm。 2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖，也叫金黄幼砂糖。一般牌子的市售红糖，里面大多有结块，需要用打碎机打碎再用。 3.蛋黄黄油糊加入枣泥后稍拌均匀即可 过度搅拌易油蛋分离。 4.温度仅供参考，要根据自己家烤箱脾气而定。这款蛋糕含糖量高，温度高了很容易糊皮。 5.出炉放凉，切片密封保存，回油后更好吃。

菜谱创建时间：2015-01-03 20:43:06