冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。
一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
将晒干的白菜切碎，加入粗盐
盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天
将蒜头切碎，放进4中
搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
因为是腌制，所以需要用到大量的盐。加大量蒜头一为了提味，二来为了杀菌。这是调味菜，烹煮时只需放少许即可。