鲜奶油戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）

作者： 珍妮BLUE

纸杯蛋糕一直是我的最爱，做过很多次了，却一直没有让自己满意。 趁着休假，跑到Page One，翻看了很多杯子蛋糕的外版书籍。 一张张精致的图片，真是招人喜欢。 于是带着充电后满满的灵感，做出了这一组还算满意的Cupcake。 老公带到公司分享给同事们，据说反响还不错，收到大家的好评，心中也充满感动。 想必在这年节关头，小伙伴们免不了各种聚会、轰趴。 如果你还没想好带什么爬梯礼物，缤纷欢快的杯子蛋糕是不错的选择哦~

用料

• #蛋糕底（约13-14个杯子蛋糕的量）：
• 低筋面粉 100克
• 蛋清 110克（约4个中等大小鸡蛋）
• 蛋黄 60克（约4个中等大小鸡蛋）
• 细砂糖 60克（加入蛋清中）
• 细砂糖 25克（加入蛋黄中）
• 牛奶 65克
• 植物油 50克
• 泡打粉 1小勺（5ml）
• #装饰（花嘴型号详见下文）：
• 鲜奶油（蓝风车） 200克
• 细砂糖 20克
• 装饰物 适量
• 食用色素（Americolor） 适量

鲜奶油戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 2

分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 4

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤 5

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

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步骤 6

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 7

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 8

把面糊倒入纸杯中，约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层，烤20-25分钟。

步骤 9

蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂，都不是问题。通常情况，戚风蛋糕会有些回缩，若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子，可用刀将冒出的部分削去，便于装饰。

步骤 10

将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

步骤 11

蛋糕底置凉期间，可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中，加入20克糖，用电动打蛋器中速搅打，打到出现明显纹路且不会来回流动，倒扣打发盆奶油也不会流出即可。

步骤 12

浓情系列：取适量打发好的奶油入碗，滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

步骤 13

巧克力系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。

步骤 14

蜜意系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀M&M豆、草莓或者点缀心形插卡即可。

步骤 15

圣诞系列：取适量打发好的奶油入碗，滴入绿色食用色素搅拌均匀。先后将三能8齿裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

步骤 16

包装：将做好的纸杯蛋糕装入专用纸杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封阳台保存。

菜谱创建时间：2014-12-29 19:37:24