首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了。
放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的，真正的老汤哦），没有老汤也没有关系的，直接放老抽，生抽，料酒，葱，姜，八角，煮开慢火煨。
卤的时候我加了些橙子皮，味道更香了。
然后西芹、辣椒切斜条！
并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变。
锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下
然后倒入肥肠爆炒，肥肠本身已经卤的很入味了，所以什么调味料也不用放，加少许水翻炒一下，放入葱段即可出锅装在煮热的煲里。
肥肠很Q弹，有嚼劲，口感相当好。