南瓜小馒头

作者： oldkid

家里南瓜丰收，变化各种吃法，这次做的南瓜馒头受到老人小孩欢迎，南瓜的加入使馒头口感更好，小小的个头能一口一个。

用料

• 南瓜（削皮后） 100克
• 水 55克
• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 色拉油 10克

南瓜小馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜切片，放入玻璃碗，盖罩上保鲜膜，用牙签在膜上刺多个小孔，将碗放进微波炉高火叮3分钟。

步骤 2

待碗稍凉后取出，用叉子将熟透的南瓜捣成泥，加入细砂糖搅拌融化，盖上保鲜膜备用。

步骤 3

温水（不烫手）倒入不锈钢盆，加入酵母粉静置一会，然后依次加入面粉、色拉油、已冷却的南瓜泥，用筷子搅成絮状，再用手揉成团。

步骤 4

将面团转移至硅胶垫或案板，单手将面团搓出去又卷回来，然后逆时针转动一下面团，再重复搓出卷回的动作，如此反复揉搓，面团慢慢由粗糙粘手而变得光滑。

步骤 5

将面团收拢成圆球，底部抹些干粉，用盆覆盖静置5分钟。此时可准备蒸器，冷水入锅，蒸笼布用水湿润后摊平在竹蒸笼里。（若是不锈钢蒸锅，所在层板上刷色拉油防粘）

步骤 6

将面团用擀面杖擀成长约45cm，宽约25cm的长方形，沿长边方向卷成棍状（收尾的那边可抹点水增加粘性），滚成粗细均匀，用刮板切成18份。

步骤 7

两头形状不规则的剂子，用手压扁成圆片后，一点点往中间折叠收拢，用手转圈团成圆球，其它剂子稍整形即可。

步骤 8

馒头生坯放入蒸笼，生坯之间隔开一点距离，盖上笼盖醒发40分钟。大火上汽后，转中火10分钟，关火后等待5分钟，将馒头取出趁热吃，或放在烤网上冷却后装盒冷藏/冷冻。

南瓜小馒头的小贴士

1、南瓜的加入使水粉的配比成为变数，不同品种南瓜的含水量不同，不同的制熟方式（如微波炉加热和蒸制）也会导致南瓜泥水量不同，所以加水量可能要灵活掌握，看情况调整。譬如第一次做时我加了65克水，揉好的面团稍有些湿，蒸出来的馒头有可能会软趴趴不美观，于是在面团静置后戗了一些干粉进去，后来再做就减了一点水。若觉得面团干了一点，可用手沾水再揉搓。 2、这次采用的是一次发酵法，即没有基础发酵，仅用5分钟静置，现在我多用这种方法做馒头包子，一是大大节省了制作时间，二是口感与二次发酵法似乎没啥区别。另外，馒头生坯的醒发时间与温度有关系，冬天醒发40分钟至1个小时，夏天20分钟可能就够了。 3、为迎合老人小孩口味，这次加的糖比较多，达到了面粉量的10%，我使用的是耐高糖酵母，普通发酵粉可能不行，那么最好将糖减至15克以下，平时我做中式面点加的糖也没超过15克。

菜谱创建时间：2014-12-29 11:37:08