小山进蛋糕卷（书上扒下来的）

作者： 吃完这锅我就减肥

原来一直用小嶋的那个方子，但老实讲，虽然卷的时候不会裂开，但总觉得蛋糕体不够蓬松。这几次都用小山进的蛋糕卷方子，小心一点卷也是不会裂开的。混合着非常浓郁的蜂蜜味，蓬松柔软，又很有弹性，太棒了！ 原方蛋黄里的白砂糖是15g，蜂蜜30g。我比较喜欢蜂蜜的味道，所以换成了蜂蜜50g。蛋白里的白砂糖65g,我减到50g。甜度也够了。 这里就放蛋糕卷的方子，内馅好复杂的，我不高兴做，就用奶油奶酪馅讲究一下了，也挺好～主要是蛋糕已经够好吃了！

用料

• 蛋黄糊 a
• 蛋黄 120
• 蜂蜜 50g
• 黄油 15g
• 牛奶 35g
• 蛋白糊 b
• 蛋白 160g
• 白砂糖 50g
• 低粉 70g

小山进蛋糕卷（书上扒下来的）的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油加热至快要沸腾，我就微波炉转一转了，然后放在一边放着让温度低一些

步骤 2

蛋黄加蜂蜜（最好也加热一下到40度左右），打到发白

步骤 3

打发蛋白，分三次加入50g白糖，打到硬性发泡不到一点

步骤 4

加一半蛋白糊进入蛋黄糊，翻拌匀后加低粉，拌到看不见粉

步骤 5

加入剩下的一半蛋白糊

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步骤 6

步骤 6

把还有些余温的牛奶黄油慢慢倒进蛋糊

步骤 7

拌匀后放到烤盘里（30*30cm），把烤盘敲一敲，放170度烤箱15分钟左右，书里180度13分钟，我的烤箱不行，外面颜色变深，里面还没熟。

步骤 8

烤好拿出来连同烤盘一起再敲一敲，放出热气

步骤 9

把蛋糕卷拿出来倒放，撕掉油纸，放热气。接下去大家随意

菜谱创建时间：2014-12-25 17:44:55