提前一天晚上将酵头材料混合在一起,搅拌至无干粉,盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右,至膨大起泡,密封好放入冰箱冷藏过夜。
提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料
做面包前一小时,从冰箱取出酵头,放置室温回温,面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀
然后将酵头和鸡蛋拌匀,直至无干粉
无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟
加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料(包含杏仁片)
继续搅拌至果料分布均匀,团好盖上保鲜膜和湿布发酵
发酵至两倍大后排气分割,500g一个.
将分割好的面团团圆,收口向下放入模具,再次发酵至8.5分满
表面刷蛋液
割十字刀口,放160度,烤箱中下层,烤55-60分钟
如果您没有天然酵母,用速发酵母酵头部分的配方调整为 牛奶330g,中筋面粉230g,速发干酵母4g,砂糖5g,蜂蜜5g。其他制作流程一样,后面揉面加水时注意不要一次全加完,根据面团的干湿程度需要有所增减