准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。
炸至全身金黄捞起。
把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。
将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
这是熟了的成果。
这是装盘的成果。
炸鹅时最好用牙签把鹅眼扎破，有点残忍哈，这样做是防止在炸的过程中爆油，我家的锅是一般炒菜锅，如果全鹅放下会装不下，所以每次煮我都全把翅膀和颈部砍开，如果亲们家的锅够大可以不砍，至于颜色方面，我这个配方我每次煮出来的颜色都很好看了，如果亲们担心颜色不够，可以加点老抽提色。(酱油别的牌子也行的，但最好就是买味道好的)，此配方可用，鸡，或鸭味道一样哈！视家禽的大小，酱油和水略减。