准备两个大一点的不锈钢盆，洗干净，擦干水，保证无油无水，拿一个碗用分蛋器分出蛋白、蛋黄，蛋黄倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另一个盆里备用。（分离一个鸡蛋就各自倒入相应的盆里，因为万一有哪个鸡蛋的蛋黄散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪费了，蛋白不能沾到一丝蛋黄）。把油和牛奶称量好装在其中一个盆里面，然后用手动打蛋器搅打至完全混合

步骤 3

接下来制作蛋黄糊，把另一个装有油、牛奶和蛋黄的盆里加入36克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

用筛子把150克低筋面粉的三分之二筛入刚才做好的蛋黄糊中，然后用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒状态，再筛入剩下的三分之一低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状

步骤 5

用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入准备好的加蛋白的91克细砂糖的三分之一，继续撑打到蛋白开始变浓稠时，再加三分之一的细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的细砂糖，再继续打一会儿，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，

步骤 6

打发好的蛋白拿出来，取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均匀（从底部往上翻拌，就好像炒菜一样的翻拌，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

步骤 7

拌好的面糊全部倒入装蛋白的盆里，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。（混合好的是比较浓稠均匀的浅黄色）。

步骤 8

、将混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱最底层，上下火，170度，烤120分钟。（我把温度计放在模具旁边，实际烤箱中经常只有130度至145度左右，烤好的蛋糕从烤箱中取出来，马上轻摔两下，然后倒扣在烤网上。烤网要架空起来，让水汽散发。

步骤 9

装饰图。

步骤 10

蜘蛛侠蛋糕

步骤 11

新手必备，操作简单！

生日蛋糕（10寸）的小贴士

蛋糕塌陷，1.考虑烤箱温度，2.搅拌是否均匀融解了.3.面粉吸水度蛋糕高度最主要是蛋白霜，打得好，高度自然完美。还有大家也可以试试底盘放热水，蛋糕模具用锡纸包住别进水了，用水浴烤法也不错的，我同样配方，两种都试过，效果都非常好的蛋糕是否烤熟了，用牙签扎中间，没有液体粘牙签上就基本是好了，本宝宝比较懒，烤箱旁放着筷子，我直接用筷子试的😄

菜谱创建时间：2014-12-22 23:49:20

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