鸡腿冷水下锅，加葱，姜片，少量盐，料酒大火煮开，小火闷10分钟，捞出
将鸡腿捞出迅速放入提前准备好的冰水中激冷，激好的鸡腿拿出来，晾干水分，抹一层香油
将干辣椒，花椒入锅小火烘干，出香味立刻关火，倒在菜板上，把干辣椒切碎，花椒压末，做成糊辣子待用
用酱油，白糖，少许盐调成料汁，鸡腿切好装盘，撒熟花生米碎，糊辣子，淋上料汁，红油，熟白芝麻，香菜末即可。