虾米椰菜包

作者： 馮小靜

包子松软的外皮，内里爽脆的馅儿，这样混合的口感是不是挺妙呢？ 可是，平时蒸出来的菜包子，里面的馅儿都软了...... 那该怎样才能让包子馅儿爽脆可口呢？？

用料

• 普通面粉 500克
• 清水 275克
• 干酵母 6克
• 盐 2克
• 白砂糖 20克
• 包菜 500克（即椰菜）
• 虾米 1把(即海米)
• 五花肉 200克(剁碎)
• 葱末 适量
• 蒜末 适量
• 植物油 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 白砂糖 少许
• 芝麻油 1茶匙
• 白酒 少许

虾米椰菜包的做法步骤

步骤 1

清水中加入盐糖酵母，用筷子搅匀。徐徐倒入面粉中，用筷子拌成雪片状

步骤 2

揉成面团，不粘手即可

步骤 3

发酵至原面团2~2.5倍大（用手指在发酵好的面团中间戳个洞，不回缩就是发酵好了）

步骤 4

把面团分割成适当大小的剂子（因为我的手工不好，包包子的手法我就不说了，羞~）

步骤 5

擀开包入包子馅,底下垫油纸或者树叶防粘

步骤 6

放入蒸锅,饧发20分钟

步骤 7

旺火蒸13分钟即可

步骤 8

蒸好后,不要立即开盖,等个三五分钟再揭开,防止热胀冷缩

步骤 9

500克面粉做中等偏小的包子可以做25~30个

步骤 1

包菜切细条,用1茶匙盐腌(大约30分钟以上)

步骤 2

腌好后挤干水分.3.锅烧热,放油,爆香葱蒜,炒香泡软沥干水的虾米

步骤 3

加入五花肉末,炒熟,撒少许白酒翻炒两下,关火

步骤 4

倒入挤干水分的包菜丝、生抽、糖、芝麻油拌匀即可

虾米椰菜包的小贴士

看完做法,您大概就明白了,菜馅儿爽脆的口感是因为用盐腌出了水分.把水分挤干,并且不把馅儿炒熟,而是直接拌匀.

菜谱创建时间：2011-10-14 11:24:10