所有材料准备好，核桃腰果放入烤箱100度烤10分钟左右，然后关火保温备用。（核桃和腰果事先烤熟）。黄油和巧克力隔水小火加热搅拌成巧克力甘那许，坐温水备用。
将水，水怡，盐，细砂糖放进厚底不锈钢锅，用中火先煮开，调中小火，一边搅拌一边加热。
加热的时候，蛋白打到硬性发泡备用。用一把大一点的硅胶铲把打好的蛋白弄一起，等下可以一次转移蛋白到糖浆。
这时候继续熬糖浆，中间过程会有很多大泡泡，温度差不多了会有很多小泡泡，加热到137到140度关火。这个过程比较久，需要18到20分钟。大家要耐心点。 图中是差不多120度时候的状态。
在煮好的糖浆里，迅速倒入打好的蛋白，用刚才的硅胶铲一次转移进去就行，快速用电动打蛋器在锅子里搅打散热，分两次加入巧克力黄油（甘那许），继续用电动打蛋器搅打均匀。 倒入奶粉可可粉，用木铲或硬质刮刀快速搅拌均匀。
最后加入在烤箱保温的核桃仁和腰果。用木铲拌匀，我用的一把大的不锈钢勺子。
使劲拌匀后，将糖倒在耐高温垫子上。
锅子刮刮干净喔，原材料很贵的。
将糖在垫子上反复折叠，有利于果仁分布均匀，也可以增加糖的韧性。我折叠了差不多5分钟。
最后借助擀面杖整形后倒入不沾烤盘，弄平整。我的烤盘是28*28正好一烤盘。
等糖还有余温的时候就可以切了，拿出来切，不要在烤盘切！切成合适大小，用糖纸包好，无敌版巧克力牛扎糖就好了^_^
特地数了下有几粒，一烤盘包了108粒，还有很多边角料。
配方中的果仁可以用自己喜欢的口味，今天本来想用松子仁的，忘记事先烤香了，只好等下次了。 水怡和麦芽糖可以互相替换，用麦芽糖黄油可以减至50克。 锅子建议用不锈钢厚底锅，这样保温效果比较好，糖浆也不容易煮过。而且可以直接用打蛋器在里面搅打，用不粘锅感觉涂层会悲剧。 煮糖温度在135到140之间，我这个是煮到139度左右关火的，软硬度适中。温度太低，糖会粘牙又软，温度高糖的口感会硬，切的时候也吃力。所以温度计不要省略。 做完糖，锅子，铲子，打蛋头都沾满了糖浆，这时候不要着急洗掉，只要把这些泡在温水一个小时左右，糖浆就会全部融化洗起来很轻松喔～ 糖一下子吃不完，可以放冰箱冷藏，起码2到3个月不会坏。