辣椒在水中浸泡3-5分钟，洗净之后取出，用厨房纸巾擦干（也可以晾干，不过着急做的就擦干就好）。并切去后面的辣椒蒂。
戴好手套，将辣椒全部剁碎，其中一半放到搅拌碗中，另一半取出来备用。
将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中，全部捣碎之后，加入少量盐，继续捣至出汤。
将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。
大蒜去皮之后也放入捣蒜罐，捣成蒜蓉之后也加入到搅拌碗中。
将搅拌碗中所有材料全都抓匀，一定要戴手套哦！
将剁椒转移到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然后密封起来罐子。
一般室温下腌制2-3天之后，即可放入冰箱冷藏随取随用啦！
1. 辣椒一定要选好哦，不要太干瘪，不然没有汤汁就不好吃了，腌制时候记得挑出不好的辣椒。 2. 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干，如果腌制过程有生水进入的话，会容易发霉。 3. 取一半剁椒捣碎的过程可以不要，但是捣碎的话会有更多酱的感觉，口感更好一些哦。 4. 花椒不是必需的，不过推荐添加~ 5. 记得全程戴好手套~不然一定会很辣手的！ 6. 添加高度白酒的作用也是防止发霉，如果没有高度白酒，可以选用一些米酒代替，如果米酒也没有，那就更要切记整个过程中不要沾生水啦。 —————————————————————————— 更多悦食记菜谱请关注我的小站 http://yuesfoodstory.com 微博ID：@Whisky微醺 YUE'S FOOD STORY 悦食记 关于美食，健康生活，与爱。