魔女的舌头（Langue de Sorciere）

作者： 奶油樱桃

方子来自《熊谷裕子的甜点教室 口感极致追求》 好吃到停不下来！轻盈薄的雪茄饼干和浓郁的脆牛轧糖宛如天作之合！

用料

• #雪茄饼干
• 无盐黄油 50g
• 糖粉 50g
• 蛋白 40g
• 大杏仁粉 30g
• 低筋面粉 30g
• #脆牛轧糖
• 无盐黄油 30g
• 三温糖（没有可使用普通黄糖替代） 75g
• 低筋面粉 30g
• 核桃（或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果） 30g
• 水 30g

魔女的舌头（Langue de Sorciere）的做法步骤

步骤 1

制作脆牛轧糖糊： 1、30g无盐黄油切成小块儿，加热融化至完全液态，依次加入30g水、75g三温糖、30g过筛的低筋面粉，搅拌均匀成糊状 2、30g核桃切碎，倒入上一步的糊状物中，充分搅拌均匀后备用

步骤 2

制作雪茄饼干： 1、提前分离出40g蛋白，恢复室温备用 2、50g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至柔软泛白的乳霜质地，把40g蛋白分两次加入，每次都要搅拌至完全吸收融合再加入下一次 3、加入30g大杏仁粉继续搅拌均匀，筛入30g低筋面粉，改用刮刀擦底翻拌至无干粉的糊状 4、把饼干面糊装入放好圆口花嘴的裱花袋中备用

步骤 3

在铺好油纸的烤盘上，以花嘴轻贴纸面的高度挤出中空的水滴形状，全部挤好后轻震烤盘，让面糊更轻薄

步骤 4

在水滴的中心薄薄的铺一层脆牛轧糖糊

步骤 5

送入预热好170度的烤箱中层，烘烤7~9分钟即可

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步骤 6

步骤 6

烘烤结束后彻底放凉后密封保存，请在2~3天内尽快吃完

菜谱创建时间：2014-12-18 17:18:40