买好的五花肉切成小方块， 肉最好选肥瘦相间的五花肉。 （可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块，只要告诉她 你是做红烧肉的）
肉洗净后。锅中放冷水，切好的肉冷水下锅。 此时可放些许大料和姜片 料酒（也可不放）
锅开后撇去浮末，捞出肉。 （若是觉得肉上面仍有浮末，可在另用热水冲洗干净，注意是热水!!!）
锅子洗净擦干。肉洗净控干水。 把肉放锅中小火煎，这是为了除去肉中多余油。
煎至金黄即可，不要太过，出油即可。 肉捞出，若是锅中油太多，可以倒出来炒别的菜用（猪油炒菜是很香的哦）。反正锅中留少许油即可。
放三大勺白糖（冰糖最好），再倒入半碗水 （这只是我的比例，由于没法精确测量，大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整）
然后就开始沿一方向不停搅动，熬糖时全程小火， 还要提高注意力，以防熬焦。
熬到糖色泛黄，并开始冒小泡。 麻溜把肉放到锅中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色。
随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳，做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。
翻炒均匀后，加入热水！！热水哦！！！一定要放热水！！！！ 全部没住肉后再多那么点。（忘了拍照 ⊙﹏⊙) 放入图中调料（家里没葱了，有的话一定要放葱段） 料酒和一小勺盐。 大火开炖到锅开后，转小火，盖上锅盖至少40分钟（注意自己锅里的水耗情况） 红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~
小火炖到水快耗干时（ 至少40分钟以上），时刻注意，翻炒肉块， 可大火收汁，一定注意不要糊锅。 （我是不会告诉你们，我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊） 收完汁，出锅盛盘。（汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~）
这道菜一定要趁热吃，因为带皮，凉了后皮会变得有嚼劲，就没了入口即化的特色了。
如果一次没吃完，下次的时候千万不要直接放微波炉热。 要加一点水稍微炖下，而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。
1.肉的选择，最好是肥瘦相间的五花肉！不爱吃肥肉的妹纸们不要怕，红烧肉稍肥些反而会好吃。因为烧好的肉 肥肉软烂入口即化，一点都不腻。反而瘦肉单吃会有些柴。 2.往锅中倒水炖肉时，一定要加热水！！！热！！！水！！！ 3.红烧肉一定要趁热吃！！ 4.熬糖的时候一定要小火！！不停搅拌！！宁可没熬好，也不能熬焦！！