巧克力黄金戚风--耳朵MM

作者： 獭儿

巧克力黄金戚风是我经常用的蛋糕内胚方子，最适合做的还是黑森林蛋糕和硬身版提拉米苏的内胚，不过其他慕斯或裱花蛋糕也同样适合，属于百搭的品种。 口感极为细致，口味香浓，传统的戚风蛋糕都会用植物油来做，这款用的是黄油，而且鸡蛋比例很高，并配合巧克力可可粉的成分，所以吃起来会比一般的戚风蛋糕更浓郁，香气四溢，如果配合淡奶油一起品尝，你一定会赞不绝口的。

用料

• 黄油 60g
• 牛奶 20g
• 水 40g
• 可可粉 20g
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 100g
• 蛋白 200g
• 细砂糖 80g

巧克力黄金戚风--耳朵MM的做法步骤

步骤 1

黄油＋牛奶＋水放锅中烧开；

步骤 2

关火，并筛入可可粉；

步骤 3

迅速拌匀成可可奶糊；

步骤 4

分次加入蛋黄，并拌匀；

步骤 5

筛入低筋面粉；

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步骤 6

步骤 6

仔细拌匀成可可面糊备用；（此时最好隔40度温水）

步骤 7

蛋白放另一盆中加糖打发成湿性带弯勾；

步骤 8

取1／3蛋白加入之前的可可面糊中拌匀；

步骤 9

接着加入剩下的蛋白拌匀；

步骤 10

倒入模具160度烤45分钟，出炉倒扣至凉再脱模即可。

菜谱创建时间：2014-12-15 20:21:57