蛋清蛋黄分离，蛋清加入20克细砂糖打发
打发到拉起打蛋器，可以有两个竖直的小尖尖的程度。打发记得要均匀。
蛋黄➕20g细砂糖，打均匀到乳黄色
先加入水，植物油混合，低筋面粉过筛加入，搅匀。此时蛋黄糊应呈浓稠米糊状。
分三次加入打发的蛋白霜，用不规则的翻拌手法将其于蛋黄糊混合
混合好的蛋糕糊呈奶昔状，颜色鹅黄色
容器（可放微波炉加热），抹油防粘底，倒入100g蛋糕糊
微波炉，不加盖，高火热两分钟左右（视您的微波炉功率）
加热完毕的蛋糕片趁热取下，粗糙的一面朝上，稍稍晾凉。
把蛋糕面翻转，光滑面朝上，铺在保鲜膜上面。遇上自己喜欢的果酱或者其他材料。（如肉松 沙律 千岛酱 奶油等等）
徒手将蛋糕片卷起，蛋糕片弹性不错可以放心卷起。再用保鲜膜包紧，两边拧紧。放冰箱冷藏两小时。
定型好的，切段或者直接啃都是极好的～
有小伙伴反映蛋糕卷卷不进果酱，特意找来了一张图来告诉大家蛋糕卷有两种卷法 左边👈o型卷，右边👉e型卷，相对蛋量多糕体厚的卷卷可以尝试o型卷哈 这样可以卷进更多奶油或者果酱哦 宝宝也是个小白 希望对你们能有帮助😁 ps 糕体边缘斜切一刀更有助于卷起来两头的贴合度哈
蛋白为什么打发不起来？根据自己经验解释一下吧。 1.打发蛋白新鲜鸡蛋会比较好，最好还是用电动打蛋器。 2.打蛋盆和打蛋器必须很干净，保证无水无油。不然，就是打发了也会很快消泡。 3.适量的加一点塔塔粉，对打发有帮助，如果没有加几滴柠檬汁或白醋也是可以的。