因为做的时候没用到虾头，所以洗干净虾后把虾头清理下来，顺便把虾肠清理了，把虾头里的脏污处理干净，沥干水备用。
先做虾头，油烧热，放虾头下去煎酥了，放少许椒盐调味，然后盛起。
再做虾球。（不喜欢带壳吃的就把壳剥了，我习惯洗干净带壳炒得酥脆）开大火，油烧热，加姜片，葱头爆香（葱叶先不下避免炒糊了），下大虾，翻炒几下下料酒和盐，持续翻炒至虾壳变酥脆，转中小火调味，少许糖、生抽，一大勺蚝油，加入剩下的葱叶段，稍微翻炒即可出锅。