咪姆的白斩鸡 白切鸡

作者： 咪姆大人

白切鸡是中国南方沿海地区的普遍做法。 传说是长工偷了地主的鸡正在炖，看到地主过来，赶紧将锅放在桶里悬在井里。地主走了以后想把桶拉起来，结果不小心沉在井水里。捞起来以后发现鸡肉鲜嫩，骨头还微微渗血，皮又很脆嫩，就成了一道名吃。 上海绍兴一带是用三黄鸡制作，而海南是用著名的文昌鸡制作，蘸料稍有不同。 其实这种做法还可以做口水鸡，钵钵鸡，只要用不同佐料拌鸡块就好。 著名的海南鸡饭也是类似做法，蘸料中有香茅，而煮鸡的水用来蒸米饭就可以了。

用料

• 当年仔鸡 一只
• 水 一大锅
• 生姜 3片
• 酱油 20毫升

咪姆的白斩鸡 白切鸡的做法步骤

步骤 1

将仔鸡清洗干净，浸在大汤锅里，水要多一些，一定要全部没过鸡而且还有富余。

步骤 2

汤锅里加入一片姜，开最大火快速催开水，煮3分钟，盖上锅盖然后关火。

步骤 3

15到20分钟后揭开锅盖用筷子戳鸡肉，看看肉厚的地方是否全熟，如果没有就再稍微开一下火，但除非天气特别冷，一般来说够了。

步骤 4

鸡肉用漏勺兜住，趁热用凉开水均匀浇皮，让皮骤然冷却。

步骤 5

然后斩件，装盘。蘸料用姜片切碎后混合酱油就可，或者用您喜欢的配方都可以。

菜谱创建时间：2014-12-13 01:27:07