羊的棒子骨洗净、大块羊肉用温水洗净，一大块姜一起放入装了冷水的锅中。加热去浮沫。水最好一次性加足。
鲫鱼：另取一锅内放少许油，少许花椒，油热后，放鱼，正反面微焦，加入热水烧开。捞起鱼装入纱布袋里，鱼汤一起加入去除了浮沫的羊肉汤中。
放入白胡椒和适量盐，盖上锅盖，大火烧开后小火煮三十到五十分钟左右，至筷子能轻易的插入羊肉中，将肉全部捞出，羊骨头和鱼继续小火熬煮一个小时，或者更久一些。。
捞出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片。喜欢吃羊杂的可以买市场上煮熟切好的。
将羊肉片、羊杂倒入羊骨鱼肉汤中，放入枣子、枸杞、整棵大葱继续煲30分钟，关火。
吃之前，捞出装鲫鱼的纱布袋和大葱。先喝一碗羊肉汤，暖胃，调动起你的味蕾，准备抢食吧！
我家的蘸碟： 重庆人版：干辣椒面+花椒面+小葱+盐+香菜 半辣版：豆腐乳+豆瓣酱+小葱+香菜+一丢丢羊肉汤 清淡版：豆腐乳+小葱+香菜+ 一丢丢羊肉汤 以上辣度依次递减。
改良了方子：省去了羊肉最后下锅前的爆炒步骤。味道清爽同样很好。我家已经不爱吃羊杂了，如果准备了羊杂，还是过油爆炒一下比较好。 吃了肉可以烫点素菜、白萝卜、豌豆尖、白菜、豆腐......余下自由发挥。