制作咖啡卡仕达酱。将蛋黄、低筋面粉、砂糖及即溶咖啡放入碗内，加入少量牛奶，以打蛋器充分搅打。倒入剩余牛奶后移至锅中，一边加热一边以橡胶刮刀翻搅，煮沸后熄火，倒入香草精搅拌均匀。再移入另一个容器中，覆盖保鲜膜加以冷却。
将蛋白放入碗内，分2至3次倒入砂糖，以电动打蛋器打至干性发泡。
以热水冲泡即溶咖啡后加入牛奶搅拌。
将蛋黄放入另一碗内，倒入步骤3材料，以电动打蛋器低速混合，
分2-3次倒入蛋白霜，并以橡胶刮刀快速搅拌均匀。同时倒入高筋粉并搅拌。
在25*30的烤盘或铁盘内铺上烤盘纸，倒入面糊并以刮片抹平。均匀撒上无盐杏仁粒后，放进温度180度烤箱烘烤10min。从烤箱内取出后倒扣待凉。
撕下烤盘纸，移至另一张大于蛋糕体的烤盘纸上，在卷摺前段以间隔1cm割3刀，并斜切卷摺尾端。接着在海绵蛋糕体抹上咖啡卡仕达酱后，卷成圆筒状。
书中成品
书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。 1.蛋糕卷不要烤过头了，否则卷的时候容易裂哦 2.我使用28*28金色烤盘，不铺油纸，180度烤了20分钟 出炉后冷却了才倒扣脱模。 3.做的时候杏仁碎用完了就没加TAT 【做完之后在盒子里翻到了一袋，然而并没有什么卵用.... 咖啡和坚果的搭配我想一定会更棒！ 不建议省略啊。。。 4.咖啡我用的是雀巢的速溶黑咖啡。不是三合一的那种。一小包1.8g正好就是一小匙了。 咖啡卡仕达酱也可用奶油替换。 200g奶油打发到浓稠后加入（2小匙咖啡粉+2大匙热水）的咖啡液。打发到硬挺。 我打的有点软了。卷的时候一直往外吐奶油TAT