奶油角内酥

作者： 泥塘畔的大花

这次老师也失败了，他把原因归结为没有好好揉高筋粉，还有就是卷的太紧。我觉得我失败的可能性更多的是面条子厚薄不均匀，中间厚两头薄，所以开裂的是中间。

用料

• 高筋粉 150g
• 蛋液 12g
• 黄油 12g
• 水 78g
• 酥皮油 90g
• 鲜奶油 80g

奶油角内酥的做法步骤

步骤 1

开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。

步骤 2

静置半个小时以上

步骤 3

酥皮油整形成方块

步骤 4

醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢

步骤 5

敲打，上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。

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步骤 6

步骤 6

二次三折。静置30分钟以上

步骤 7

再二次三折。静置30分钟以上

步骤 8

擀成长42cm，宽25cm的长方形，然后切成宽3.5cm的长条。条子上刷水

步骤 9

绕在螺角管上，从小头处开始卷，最后翻折处放在底部，最后涂蛋液。

步骤 10

上火200，下火190 大约25分钟。15分钟后，降低温度到180度

步骤 11

奶油打发，奶油角放凉后，灌入奶油

奶油角内酥的小贴士

长12cm。 不要卷太紧。 脱模要转着圈把管子拿出来。

菜谱创建时间：2014-12-12 16:51:32