洗净鱼，用刀划三下。葱末，姜末，红糖，酱油，盐，鸡精，花椒粉，少许，拌汁，延刀口和鱼肚抹匀。腌一小时。切好葱段，姜片，蒜片，辣椒，备用。
油热后关火，放干辣椒，花椒粒，茴香。稍后放葱姜蒜。爆香。
调料盛出。放鱼，小火煎至表面微熟。放红糖，至融化。
放料，加水，酱油，味达美，白酒，盐，翻炒下，开始炖，时长20到30分钟，中小火。
加鸡精，可放少许香油调味。关火，入盘，放香菜。