将黑鱼中间切开平铺在容器里。（我是叫卖鱼的师傅切好的鱼，买回来要马上洗干净就可以动手了）。加三大勺以上的盐，均匀抹在鱼上。放大蒜生姜，料酒少于研制15分钟以上。（因为肚子太饿就少研制了一会。没事，可以多放些盐就可以了）
腌制差不多的时候可以把鱼抹掉上面多余的盐，抹掉生姜大蒜和料酒，晾干一会。把烤箱温度设置为200度-230度上下烤30分钟。把凉的差不多的鱼放在已经铺好锡纸的烤盘中。锡纸上刷一点油。把压鱼的架子压在鱼上放，放入烤箱
烤的过程中途可以一边刷油，一边加一些胡椒粉。烤到时间差不多的时候可以加一点芷然。同时可以开始做汤料。
汤料做法：油锅起，放入花椒，酱料（袋装豆瓣酱，个人喜欢选择酱料）爆炒加水适量，放入切块的土豆，年糕，一起煮。8分钟左右放黄瓜煮2分钟（配菜可以自己喜爱的加）菜做到半成熟出锅。
烤箱里面的鱼已经丁了，拿出烤盘，卸掉上面的架子。把汤料加入烤盘中。再放入烤箱烤10分钟。
最后出炉放在烧烤盘上加热，放香菜即可。味道不是特别重，如果不怕辣的，可以在做汤料的时候放辣椒。
自己做的烤鱼味道可以喜欢皮脆的多烤一会就可以。