牛腱肉用流动的清水冲洗掉血污
焯水：冷水入锅，大火煮滚，边煮边撇血沫，然后捞起牛腱
将所需配料准备好，花椒、八角、桂皮、桂叶装入隔渣袋
这时最好将牛腱转入瓦煲（可我家瓦煲腌着咸蛋呢，只能用大炒锅）加没过牛腱的热水，加生抽、柱侯酱、大葱段、调料包，中大火煮30分钟后转小火1.5个小时，期间翻动几次，以免粘底。
如果有黄豆酱可用黄豆酱代替柱侯酱，因为后期还会调味，所以不必做太咸。
关火前再大火煮15分钟收收汁，然后捞起待自然冷却，牛腱肉收缩
切片
熬一点点花椒油、加一勺芝麻油、陈醋、生抽做成调味酱汁
加入大葱丝、香菜段，淋上调味酱汁捞匀就可以大快朵颐啦！
牛腱最好买小个的，肉质细腻，牛筋的分布也均匀，切成片特别漂亮。一次最好做它两三个，冷却收缩后没多少，否则白费煤气。