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小嶋老师的经典香草戚风

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作者: Jewellery-L
终于做出了成功的戚风蛋糕,没有回缩、没有塌陷,按下去松软有弹性,吃起来真的如云朵般轻盈,搭配鲜奶油真是超级棒哒。小嶋老师的香草戚风方子,经典中的经典。

用料

小嶋老师的经典香草戚风的做法步骤

步骤 1

称好以上材料,蛋黄和蛋白分离,分别放入干净的盆里。盛蛋白的盆尽量大点,一定要无油无水。蛋白连盆放入冰箱冷冻至周围开始结冰。

步骤 2

香草荚取出籽,加入蛋黄中,打散的蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,无需打发

步骤 3

色拉油中倒入热水,倒入蛋黄糊中,拌匀;筛入面粉,搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发,直至提起电动打蛋器,打蛋头上出现有弹性的小弯钩。

步骤 5

将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;再倒回盛有蛋白霜的盆中,用刮刀快速翻拌均匀(不能画圈搅拌,蛋白会消泡)

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步骤 6
步骤 6

蛋糕糊盛入模具中,轻轻晃动模具,使表面光滑平整,放入预热好的烤箱175度烘烤35分钟(根据自家烤箱调整温度和时间)

步骤 7

出炉后立刻倒扣,冷却后再脱模

小嶋老师的经典香草戚风的小贴士

1.稍微冻过之后的蛋白打发出来更细腻 2.烤箱预热温度最好比烘烤温度高20度左右

菜谱创建时间:2014-12-05 22:47:41
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