1.先把四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。 蛋黄搅拌,加油60克,牛奶60克,加糖20克,充分均匀地搅拌。再筛入100克低粉均匀搅拌到无颗粒。 2.打发蛋白,打发蛋白的容器里要确保无油无水。打发的过程中分三次加入60克糖。 3.把打发好的蛋白去三分之一倒入搅好的蛋黄糊里,需一个方向搅拌,就跟炒菜的姿势差不多。充分搅匀后,再把剩下的三分之二的蛋白再一起倒入后继续上一个步骤,搅拌到无颗粒状态。 4.烤箱预热5分钟。 5.把搅好的面糊倒入8寸的模具里,轻磕几下,把面糊里面的气泡震出。 6.放入140度的烤箱倒数二底层,烤50-60分钟即可。 7.烤完后立即倒扣,待蛋糕彻底晾凉后再把蛋糕取出。 8.用大约800克淡奶油裱花,抹面。淡奶油跟糖的比例是10:1。