备料:鸡肉洗净斩件沥水; 蒜苗斜刀切段、莴笋去皮去叶切滚刀块、青椒切滚刀片; 姜蒜切片; 香料(红干辣椒圈 青红花椒粒 香叶 八角)装小碗里备用;
起炒锅鸡皮朝下煎至出油,下姜蒜翻炒至鸡肉微黄;
转小火炒香豆瓣酱和火锅料出红油,沿锅边烹料酒、倒一瓷羹酱油上色;
倒开水略淹没鸡肉,小碗里的香料入锅,加盖大火烧开转中小火炖20分钟;
蒜苗、莴笋入锅翻炒约1分钟;试下汤汁味道,不够味加少量盐;下青椒翻炒几下即可出锅