山西转盘剔尖

作者： 往生花

一个人的午餐做这个最简单了，一双筷子，一只盘子就搞定。 剔尖是我非常喜欢的面食之一。上大学的时候，有次生病了，嗓子肿着还哑的发不出声音。不想吃饭，进去食堂闻到那些味道都觉得反胃。一个人郁闷，到校外边上的城中村闲逛，看到路边有卖转盘剔尖的，胃口大开吃掉大半碗……至今记忆犹新，它当时的浇头正是西红柿鸡蛋（不放糖的），酸酸的味道，配上爽滑软弹的剔尖面，开胃好消化。 我剔的剔尖属于新手作品，勿喷哈。 特意上传了大师的剔尖视频，是上次我去参加西安西洽会的时候看到表演山西面食，拍下来的，分享给大家。如有侵权，请立刻联系我，我会删掉。 视频链接：http://v.youku.com/v_show/id_XODQxMzExMzMy.html

用料

• 面粉
• 凉水

山西转盘剔尖的做法步骤

步骤 1

取适量面粉倒在盘子里。（面粉的量依吃饭人数而定，人多的话也可以用面盆来和面。我做的是一人份。）

步骤 2

慢慢在干面粉处加入凉水，用筷子搅合成没有干面粉的软面团，有流淌感，但是不是很稀的程度。加盖或者保鲜膜醒30分钟左右。

步骤 3

锅里烧水。水开后，取一根干净的筷子，在锅里沾一下开水，把面团拨到盘子的边缘。左手托盘子，右手用筷子按图中的方式拨出筷子粗细的面条。筷子拨至盘子边缘，用筷子和盘子的边缘将面割断。落入锅里，就是两头尖中间粗的剔尖面了。（筷子觉得粘，就去锅里的开水里沾一下，再继续就好了。）

步骤 4

面都剔完，煮熟。捞出，浇上自己喜欢的浇头，拌匀即可。

菜谱创建时间：2014-12-04 12:36:21