鲈鱼买回来之前鱼贩已将内脏等 处理干净。自己再将鱼两面花几 刀，用料酒、盐里外摸匀后，冲 洗干净。再次摸上料酒、少盐腌 制七八分钟。
将葱、姜、红椒切丝，蒸鱼豉油加 少许醋对成汁。
鱼盘上放入姜片、葱节。
将鱼放在铺了姜片和葱节上，在 鱼身上铺上姜丝，蒸锅水开将鱼 蒸7分钟关火焖两分钟。把鱼取出 倒掉鱼汁。
鱼身上铺上葱丝、红椒丝，另 一热锅倒入油烧至七层熟下入 花椒粒烧至花椒颜色变深将花 椒捞出倒掉，再把油淋在鱼身 上，接着将蒸鱼豉油从鱼身周 围淋上一圈即可。