嫩嫩的大排

作者： 大头妹Angelia

家里煮的大排总是很老，有一次吃到的大排好嫩好好吃，于是向别人讨教来了这个方子。

用料

• 大排 8块
• 葱 1把
• 姜 2片
• 生粉 若干
• 蛋清 1个
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量

嫩嫩的大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。

步骤 2

葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

步骤 3

葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。

步骤 4

搅拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 5

锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。

步骤 6

用酱油，醋，糖调成半碗汁。

步骤 7

把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。

步骤 8

加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。

步骤 9

加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。

嫩嫩的大排的小贴士

1.菜场卖大排的大叔都有小锤子，专门拍大排的，他们空的话可以请他们帮忙。 2.裹生粉和蛋清是嫩的关键之一，腌制的时候盐不能放多，后面还要放酱油的。 3.大排不宜煮太久，稍微煎下，再煮10-15分钟就够了，太久反而老了。 4.其实还喜欢吃白烧大排，就是不放后面的汁，葱多一点，也超好吃。

菜谱创建时间：2014-12-03 12:54:27