鸡腿洗净冷水下锅，汆完捞出，洗净血沫。 泡发干香菇。
另起锅，加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干红椒、料酒，大火烧开，放入鸡腿（水要没过鸡腿）。
倒入生抽，老抽，比例为3:1，继续烧开，放入泡发的干香菇，加盖中火继续炖煮20-30分钟。
根据自己口味加适量的盐，大火收汁，装盘。