女皇米布丁(rice impératrice)

作者： 奇卡浦

这个是专业烘焙(professional baking)里的方子。稍微改动了一下。比较适合家庭烘焙。个人非常喜欢的一款布丁。色香味及b格都不错的一款。 很久以前做的。照片也很糊。将就看吧。糖已经减了，你知道的，老外重口味，糖减了很多了。配方中的米本来是生的，要和牛奶一起煮熟煮软，太费时间，要煮哭了。所以我改了量，弄成熟米，没有什么区别。 其他问题请看tips。

用料

• 蒸熟晾凉大米 100g
• 牛奶 520g
• 香草精 2.5g
• 蛋黄 60g 约三到四个
• 糖 65g
• 鱼胶片 1.5片(或鱼胶粉8g)
• 切碎的蔓越莓(或各种你喜欢的水果蜜饯) 45g
• 朗姆酒 15ml
• 淡奶油 180g

女皇米布丁(rice impératrice)的做法步骤

步骤 1

牛奶与米一起入锅，大火煮至沸腾后，加盖文火煮至大米变软(即可用手轻易碾碎的程度)。约15分钟，每隔一两分钟搅拌一下，防止糊底。

步骤 2

将淡奶油打发至可见清晰纹路的状态，六七分发的样子。

步骤 3

此时可以将切碎的蔓越莓泡进朗姆酒里。鱼胶片用冷水泡软。

步骤 4

蛋黄加砂糖搅拌器搅拌至砂糖融化。无需打发。

步骤 5

将奶米糊放置搅拌机里快速打碎。没有搅拌机可以省略此步骤。

步骤 6

将搅碎的米糊 舀一勺到蛋黄液里，搅拌均匀(此步骤是为了调温)，然后将混合液倒入剩余的米糊内搅拌均匀。

步骤 7

将蛋米糊重新倒入锅内，不断搅拌，以中小火煮至即将沸腾(此过程约两分钟)，转至小火，继续搅拌至米糊呈现粘稠类似于卡仕达酱的样子。

步骤 8

关火加香草精，泡软的吉利丁片。

步骤 9

将浸过酒的蔓越莓加入，搅拌均匀，转至大盆中，将大盆立刻放入冰水中冷却。

步骤 10

将打发后的淡奶油加入冷却后的米糊中。一定要确保米糊是冷却的。否则淡奶油会化掉的。翻拌均匀。倒入模具，冷藏至少两个小时。普通布丁杯约六个。

女皇米布丁(rice impératrice)的小贴士

1.煮牛奶的时候小心不要煮糊了，其实我也煮糊过，我就把那个黄色的奶皮给捞出来了╮(╯▽╰)╭ 2.一定用不粘锅。用小奶锅也可以。 3.第二次加热的时候一定要不停地搅拌，很容易糊锅，这会糊了，那〒_〒〒_〒〒_〒。 4.第一次煮奶和大米液时可以在旁边准备其他材料，比如蛋黄，蔓越莓什么的。时不时搅拌就好。

菜谱创建时间：2014-11-24 21:30:04