翅中每面划两刀，焯水，出锅放入凉水，收紧鸡肉
锅烧热，倒入油，待油热后加入姜片、豆豉、酱油、白糖炒香，加入鸡翅翻炒。炒制均匀后，加入料酒及少量水，水面至鸡翅2/3处，加入葱花，盖上锅盖，中火。
汤汁基本收干时，加入切断杭椒翻炒，出锅。