爆炒鱿鱼须

作者： oldkid

用料

• 鱿鱼须 300g
• 洋葱 半个
• 红菜椒 半个
• 青辣椒 2个
• 干红辣椒 若干
• 大蒜籽 若干
• 姜 少许

爆炒鱿鱼须的做法步骤

步骤 1

买回的鱿鱼须要先处理一下：在头部中间竖切一刀，拔出两只眼珠，抠掉中间凸起里面包裹的硬物，在水龙头下冲洗干净。

步骤 2

将鱿鱼须齐根切断，斜拉花刀，再切成6厘米左右长的小段，鱿鱼头部切条。

步骤 3

水入锅烧开，下入切好的鱿鱼须，至水面开始冒泡时关火，连水带鱿鱼须倒入筛网，将滤水后的鱿鱼须倒入冷水盆中，浸泡一会至冷却后倒入筛网滤水。

步骤 4

干红辣椒切段，入水清洗浸泡会后捞出滤水；大红菜椒切条，青辣椒切滚刀，姜和大蒜切片。

步骤 5

开小火，油入锅，放入干红辣椒，烧至颜色变深且散发出香味，依次放入姜、大蒜、青辣椒煸一会儿，转大火，放入大红菜椒、洋葱翻炒一会。

步骤 6

放入鱿鱼须，翻炒几下后，依次倒入料酒、老抽、生抽，期间不停翻炒，然后放盐，最后洒些黑胡椒粉，出锅。

爆炒鱿鱼须的小贴士

1、鱿鱼须焯水后放冷水中浸泡会，是为了增加其松脆口感。 2、鱿鱼须入锅后手脚要快，炒久了会变硬，口感不好。

菜谱创建时间：2014-11-23 22:23:00