客家芋子饺

作者： 柒七77_OnTheRoad

据说客家人从黄河流域迁徙到长江以南，南方山区没有小麦，包饺子没有原料。可吃货的力量是无穷的啊，人们就地取材，用芋艿和淀粉做饺子皮，于是芋饺就这么诞生了。 在我上大学之前，一直都讨厌吃面粉皮儿包的饺子，只爱吃芋饺。远离家乡，还是思念那个味道。芋饺的材料和制作都相对麻烦，在北方也不知道哪个馆子能吃现成的。 现在工作了，虽然只是租房住，但也因为小厨房里的烟火气变得温暖。会动手的吃货才是真正的吃货，馋了想吃却吃不到或者买到的不好吃，那就自己动手吧。

用料

• 芋艿 500g
• 木薯粉 200g
• 猪肉 200g
• 小葱 100g
• 干香菇 5朵
• 马蹄(荸荠) 200g
• 盐 适量

客家芋子饺的做法步骤

步骤 1

干香菇提前一两个小时泡开，剁碎

步骤 2

香葱洗净切葱花

步骤 3

马蹄去皮剁碎

步骤 4

猪肉剁碎。 将葱花、香菇、猪肉和马蹄混合炒香，加盐调味，作为饺子馅放凉待用

步骤 5

把芋子(即芋艿)外皮上挂的泥洗净，入锅煮熟。一定要煮透。

步骤 6

煮熟的芋子捞出去皮捣成泥，趁热加入木薯粉，跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的话饺子皮更Q。

步骤 7

皮和馅儿都准备好了，就和包普通的饺子一样包饺子啦。个头可以大一点儿没关系。饺子皮不需要用擀面杖擀，直接用手捏就行。我觉得皮比馅好吃，皮厚好吃=￣ω￣=

步骤 8

用蒸或者用煮都行。和吃面粉饺子一样。调料也随意，看个人口味。一般不放醋。我喜欢拌黄豆酱和老干妈，加点儿胡椒粉，香油。

客家芋子饺的小贴士

1.木薯粉和地瓜粉混着用更好吃些。木薯粉做的比较软，地瓜粉做的Q。 2.马蹄可以替换成笋。其实饺子馅儿嘛，自己喜欢吃什么就包什么。 3.做芋饺费时，一次多做点儿放冰箱速冻，以后想吃随时取出来煮。

菜谱创建时间：2014-11-23 13:18:37