台式黑椒酱

作者： GINO妈妈

这是一款万用黑椒酱，煎鸡排、梅花肉、意大利面、白面包都很搭的沾酱。

用料

• 蘑菇 12颗左右
• 洋葱 1个
• 番茄 大颗2个
• 蒜 5瓣
• 面粉（低粉、高粉、小麦粉都行） 10克
• 冰糖 25克
• 蚝油 1.5匙
• 生抽 3匙
• 番茄酱 2匙
• 黑胡椒粉 2克
• 老抽（上色用） 适量
• 面粉（高、底、小麦粉都行） 10克
• 水 250mL
• 淡奶油（可有可无） 3匙

台式黑椒酱的做法步骤

步骤 1

备料：蘑菇切片、洋葱切丁、番茄去皮用料理机打碎（如何去皮请看小贴士）、蒜切末。

步骤 2

蘑菇切片不要切太薄等等煎会缩水，锅子入黄油，黄油融化后入蘑菇片煎至微焦，盛盘备用。

步骤 3

同锅再入食用油，先放蒜末爆香再加入洋葱丁翻炒至微透再入刚盛盘备用蘑菇片翻炒拌匀至香气出，开始调味加入冰糖、蚝油、生抽、番茄酱、黑胡椒粉、老抽（上色用）炒匀。

步骤 4

面粉直接在锅子上头边过筛边撒入，时不时拌一下，拌匀后再加入番茄泥继续拌匀，再来倒入水，黑椒汤汁滚2分钟后，这时尝尝味道进行调整。（要不停搅拌要不然会糊底）

步骤 5

调整好味道，在熬个5~6分至有浓稠感，最后起锅前加入淡奶油拌匀即可起锅。

台式黑椒酱的小贴士

1.番茄去皮，先在番茄梗部位用刀划个十字，锅入水淹没番茄加热，遇热番茄渐渐会将外衣脱去。 2.最后起锅前加些淡奶油，煮出来的黑椒酱吃进嘴里的味道会更清爽滑口。 3.黑椒粉我只用了2克，因为我家小朋友也爱吃黑椒酱的菜肴，喜欢辣一点的朋友们可以增加分量。 4.一匙，指喝汤的陶瓷汤匙。

菜谱创建时间：2014-11-20 12:16:35