肉桂糖粉蛋糕甜甜圈

作者： 璐可爱

方子来自[doughnuts x77] 书中有5种基础配方，这个方子采用的是加了高粉的蛋糕甜甜圈基础面团 "改变面粉调配比例，做出蓬松、吸油量少的甜甜圈，就算冷掉、放了一天也同样好吃" 这款基础配方是介于发酵版和全低粉之间的，蓬松好吃，刚弄好就吃完了_(:з」∠)_ 可做甜甜圈外径7cm x 内径4cm 约9个

用料

• 低筋面粉 90g
• 高筋面粉 60g
• 泡打粉 5g
• 二砂糖/细砂糖 55g
• 有盐黄油（无盐黄油自行加一撮盐即可） 20g
• 全蛋液+鲜牛奶（鸡蛋去壳重为50-55g） 共90g
• #肉桂糖topping
• 肉桂粉 2g
• 细砂糖 50g
• 另附#柠檬糖霜topping
• 柠檬汁 16g
• 糖粉 100g
• 水 4g

肉桂糖粉蛋糕甜甜圈的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好； 黄油隔水加热或微波炉融化，若为无盐黄油，请在砂糖中加入一小撮盐； 烘焙纸剪裁成8x8cm大小9张

步骤 2

高粉、低粉、泡打粉混合并轻轻拌匀，随后过筛，在中间拨出凹洞备用

步骤 3

另取空碗打入一个净重为50-55g的鸡蛋，倒入牛奶补足90g。即蛋液+牛奶=90g

步骤 4

二砂糖或细砂糖与做法3混合，用刮刀迅速搅拌均匀

步骤 5

将融化的黄油倒入做法4中拌匀

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步骤 6

步骤 6

将做法5倒入粉类的碗中拨出的凹洞中，用刮刀拌匀

步骤 7

待面团成型前需要切拌约40次，完成的面团质地湿润且黏手，这是甜甜圈的蓬松感所必须的粘稠感

步骤 8

完成后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏醒发约45分钟

步骤 9

将面团分成九份，每份约35g，一次塑性一份，其余面团放入冰箱继续冷藏

步骤 10

每份面团揉成光滑面团，有缝隙会影响炸制后的样子

步骤 11

撒上少许手粉用手滚成约为18cm的条状，一端揉成细条状，另一端捏成扁平状，塑性后的理想长度为20cm

步骤 12

围成圈，将尖端放在扁平端上，包捏起来

步骤 13

面团正面朝下，放在烘焙纸上，用指腹捏匀接口处，整平至没有缝隙

步骤 14

用手掌将面团连同烘焙纸一起转圈，塑成漂亮的圆圈状。等待面团回温至可黏住烘焙纸再炸制

步骤 15

如果有天妇罗锅之类的最为理想，没有的话用不要太大的锅比较省油。油温加热至160-170°（没有温度计的话，油的表面可看出大量气泡即可），将烘焙纸朝上一起同面团放入锅中，一面金黄色后翻面。

步骤 16

ps：书上写炸制2分30秒，由于我用的是普通炒菜锅，油温不稳定，第一批用了2分15秒，之后的都是1分钟就搞定的。具体自行观察上色情况，不要弄焦。捞出后稍微吸去表面的油

步骤 17

制作肉桂糖粉：将材料混合后，待甜甜圈冷后沾上糖粉即可食用。我没有糖粉了，用了细砂糖

步骤 18

制作柠檬糖霜：所有材料拌匀，用毛刷蘸取糖霜刷在甜甜圈表面，待凝固后食用

肉桂糖粉蛋糕甜甜圈的小贴士

1.若塑性后不是马上炸，必须把面团重新冷藏。炸制前拿出回温即可 2.注意油要有一定深度 3.配方里有泡打粉，不可不放哦，介意的就还是找别的方子吧.(,,• ₃ •,,)

菜谱创建时间：2014-11-19 19:14:19