大米饼（发酵）

作者： 咸鱼年糕

虽然扬州的早茶很出名，但是在忙碌的早晨很难有机会好好坐下来享受一顿早餐。 在众多方便早餐中我最喜欢的还是大米饼，软软的口感，弥漫大米香气，卷着香脆的油条，太棒啦～ 可是最近都看不到卖米饼的摊点了，记忆中的味道只能自己复制了

用料

• 大米粉 400g
• 水 480g
• 糖 40g-60g
• 酵母 5g
• 奶粉（可不放） 10g

大米饼（发酵）的做法步骤

步骤 1

酵母，糖用水化开倒入米粉并搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀的米浆浓稠度如上图（水量可预留10g看情况加入）

步骤 3

蒸锅下方加温水隔水发酵40分钟，也可用烤箱发酵功能进行发酵

步骤 4

发酵至表面有大气泡出现即可

步骤 5

平底锅小火加热到手摸上去有微微热气，加入面糊并盖上锅盖，全程保持小火

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步骤 6

步骤 6

加热约2分钟，开盖观察米饼成熟状态

步骤 7

如图

步骤 8

放凉装袋，吃不完冷藏保存，要吃的时候微波炉加热30秒

大米饼（发酵）的小贴士

制作米饼一定不能用大火，要用小火慢慢烘烤，并且不能开盖子，蒸汽会流失哦 用水磨米粉制作会更加细腻

菜谱创建时间：2014-11-19 16:31:00